Receitas de caldos e sopas: 6 opções fáceis e quentinhas para salvar o seu jantar nos dias frios

Quando o frio chega, nada melhor do que uma panela no fogão e o aroma de comida perfumando a casa. As receitas de caldos e sopas são opções que aquecem o corpo e ainda ajudam a economizar, já que aproveitam ingredientes simples do dia a dia. Neste post, você vai encontrar seis receitas quentinhas, fáceis de fazer e que cabem no bolso. 

Não importa se você é iniciante na cozinha ou já tem experiência: essas receitas são para todo mundo. 

Receitas de caldos e sopas: as melhores opções para aquecer nos dias frios 

Quando o assunto são receitas de sopas e caldos, a variedade é enorme. Dá para fazer com legumes, frango, carne, feijão, macarrão… as combinações são muitas.

O melhor de tudo? A maioria dos ingredientes você já tem em casa ou encontra facilmente no mercado por um preço acessível. 

Vamos aos preparos! 

1. Caldo de batata com bacon 

É uma das receitas de caldos e sopas fáceis que mais aparecem nas mesas brasileiras quando o tempo esfria. E não é por acaso: ele é cremoso, tem sabor marcante por causa do bacon e fica pronto em menos de uma hora. 

É uma boa pedida para o jantar de dias frios ou para servir como entrada em um almoço em família. 

Ingredientes 

• 600 gramas de batata inglesa (cerca de 4 batatas médias) 
• 150 gramas de bacon em cubinhos 
• 1 cebola média picada 
• 2 dentes de alho picados 
• 1 litro de caldo de frango (pode ser feito com tablete pronto) 
• 200 ml de creme de leite 
• 2 colheres (sopa) de manteiga 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• Cebolinha picada a gosto para finalizar 

Modo de preparo 

1. Descasque as batatas e corte em cubos médios. Reserve. 
2. Em uma panela em fogo médio, coloque os cubinhos de bacon sem óleo. Deixe fritar até dourar e soltar a gordura. 
3. Retire o bacon da panela e reserve. Mantenha a gordura que ficou no fundo. 
4. Na mesma panela, adicione a manteiga e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, até ficar transparente. 
5. Acrescente o alho e misture por mais 1 minuto. 
6. Junte as batatas e mexa bem para incorporar os temperos. 
7. Despeje o caldo de frango e aguarde levantar fervura. 
8. Reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, até as batatas ficarem bem macias. 
9. Desligue o fogo e bata tudo com o mixer diretamente na panela ou transfira para o liquidificador em partes. O objetivo é obter um caldo cremoso e uniforme. 
10. Volte o caldo ao fogo baixo e adicione o creme de leite. Mexa até incorporar bem. 
11. Acerte o sal e a pimenta. 
12. Sirva quente, com o bacon reservado por cima e a cebolinha picada para finalizar. 

• Rendimento: 4 porções 
• Tempo total: 45 minutos 
• Calorias: 320 kcal por porção 
• Equipamentos e utensílios necessários: panela média, faca, tábua de corte, liquidificador ou mixer, colher de pau, concha para servir, recipiente para servir 

2. Sopa de legumes com macarrão 

Entre as receitas de sopa mais amadas no Brasil, esta é um clássico porque aproveita o que tem na geladeira, é fácil de fazer e ainda alimenta bem. 

Dá para variar os legumes conforme a estação ou o que estiver mais barato no mercado. O resultado é sempre um prato nutritivo, com caldo saboroso e bastante consistência. 

Ingredientes 

• 2 cenouras médias cortadas em cubinhos 
• 2 batatas inglesas médias cortadas em cubinhos 
• 1 abobrinha média cortada em cubinhos 
• 1 talo de salsão picado 
• 1 cebola média picada 
• 2 dentes de alho picados 
• 2 tomates picados sem sementes 
• 1 xícara (chá) de macarrão para sopa (estrelinha, argolinha ou letrinhas) 
• 1,5 litro de água ou caldo de legumes 
• 2 colheres (sopa) de azeite 
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino a gosto 
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto para finalizar 

Modo de preparo 

1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. 
2. Refogue a cebola por cerca de 3 minutos, até ficar transparente. 
3. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto. 
4. Junte o tomate picado e cozinhe por 2 minutos, mexendo de vez em quando. 
5. Acrescente a cenoura, a batata e o salsão. Misture bem. 
6. Despeje a água ou o caldo de legumes e aguarde levantar fervura. 
7. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos com a panela semitampada. 
8. Adicione a abobrinha e o macarrão. Mexa para não grudar no fundo. 
9. Cozinhe por mais 10 minutos, até o macarrão e os legumes estarem no ponto. 
10. Acerte o sal e a pimenta. 
11. Desligue o fogo e finalize com salsinha e cebolinha picadas. 
12. Sirva bem quente. 

• Rendimento: 5 porções  
• Tempo total: 50 minutos  
• Calorias: 210 kcal por porção  
• Equipamentos e utensílios necessários: panela grande, faca, tábua de corte, colher de pau, concha para servir, recipiente para servir 

3. Caldo verde com linguiça 

O caldo verde é um prato de origem portuguesa que virou tradição no Brasil. Quando se fala em receita de caldo verde, a maioria das pessoas já imagina o aroma de linguiça defumada misturado com o verde escuro da couve.  

É um prato simples, com poucos ingredientes, mas com um sabor que aquece de verdade. Ele combina bem com um pedaço de pão e é ótimo para o jantar nos dias mais frios do ano. 

• Veja também: 5 receitas de pão caseiro: ideias simples e saborosas 

Ingredientes 

• 600 gramas de batata inglesa descascada e cortada em cubos 
• 200 gramas de linguiça em rodelas finas 
• 1 maço de couve-manteiga cortada em tiras bem finas 
• 1 cebola média picada 
• 3 dentes de alho picados 
• 1,2 litro de água ou caldo de frango (pode ser industrializado) 
• 2 colheres (sopa) de azeite 
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo 

1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. 
2. Refogue as rodelas de linguiça por cerca de 3 minutos, até dourar levemente. Retire e reserve. 
3. Na mesma panela, refogue a cebola no azeite e na gordura da linguiça por 3 minutos. 
4. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto. 
5. Junte as batatas e misture bem com os temperos. 
6. Despeje a água ou o caldo de frango e aguarde levantar fervura. 
7. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até as batatas ficarem bem macias. 
8. Desligue o fogo e bata tudo com o mixer na própria panela ou transfira em partes para o liquidificador. O caldo deve ficar cremoso e homogêneo. 
9. Volte a panela ao fogo médio e acrescente a couve. Mexa e cozinhe por apenas 3 minutos.
10. Adicione as rodelas de linguiça reservadas e misture. 
11. Acerte o sal e a pimenta. 

• Rendimento: 5 porções 
• Tempo total: 50 minutos  
• Calorias: 280 kcal por porção  
• Equipamentos e utensílios necessários: panela grande, faca, tábua de corte, liquidificador ou mixer, colher de pau, concha para servir, recipiente para servir 

4. Sopa de frango com legumes (canja simples) 

Tem prato mais acolhedor do que uma canja? A receita de canja de galinha simples atravessa gerações. Ela aparece quando alguém está doente, quando o frio aperta ou quando bate aquela vontade de comer algo que reconforta de verdade. 

• Você pode gostar: Receitas com frango desfiado para variar o cardápio da semana 

Nesta versão, a receita leva legumes para deixar o caldo mais completo e nutritivo. O arroz pode ser substituído por macarrão para sopa, se preferir. 

Ingredientes 

• 500 gramas de frango (coxas e sobrecoxas sem pele ou filé de peito) 
• 1 xícara (chá) de arroz cru 
• 2 cenouras médias cortadas em rodelas 
• 2 batatas inglesas médias cortadas em cubinhos 
• 1 cebola média picada 
• 3 dentes de alho picados 
• 2 tomates picados sem sementes 
• 1,5 litro de água 
• 2 colheres (sopa) de azeite 
• 1 folha de louro 
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino a gosto 
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto para finalizar (opcional) 

Modo de preparo 

1. Tempere o frango com sal, pimenta e alho. Deixe descansar por 10 minutos enquanto separa os demais ingredientes. 
2. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente. 
3. Adicione o tomate picado e mexa por 2 minutos. 
4. Coloque os pedaços de frango na panela e deixe dourar levemente por 3 minutos de cada lado. 
5. Despeje a água, adicione a folha de louro e aguarde levantar fervura. 
6. Reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos com a panela semitampada, até o frango estar bem cozido. 
7. Retire os pedaços de frango da panela e desfie com a ajuda de dois garfos. Reserve. 
8. Acrescente a cenoura e a batata ao caldo. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio. 
9. Adicione o arroz e mexa bem. Cozinhe por mais 15 minutos, até o arroz e os legumes estarem no ponto. 
10. Volte o frango desfiado para a panela e misture. Acerte o sal e a pimenta. Retire a folha de louro. 
11. Finalize com salsinha e cebolinha picadas. 

• Rendimento: 5 porções   
• Tempo total: 1 hora  
• Calorias: 240 kcal por porção  
• Equipamentos e utensílios necessários: panela grande, faca, tábua de corte, garfo para desfiar o frango, colher de pau, concha para servir, recipiente para servir 

5. Caldo de mandioca 

Entre as receitas de caldinho quente que mais caem bem no inverno, o caldo de mandioca tem um lugar especial. Ele é cremoso naturalmente, sem precisar de nenhum espessante, porque a própria mandioca já dá essa consistência ao caldo. 

É uma receita simples, com ingredientes baratos e fáceis de encontrar no mercado. Fica ótimo puro ou acompanhado de torradas e pão francês. 

Ingredientes 

• 600 gramas de mandioca crua 
• 1 cebola média picada 
• 3 dentes de alho picados 
• 1 tomate picado sem sementes 
• 100 gramas de bacon em cubinhos (opcional, mas recomendado) 
• 1 litro de água ou caldo de frango 
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite 
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino a gosto 
• Cebolinha picada a gosto para finalizar (opcional) 

Modo de preparo 

1. Descasque a mandioca e corte em pedaços médios. 
2. Coloque a mandioca em uma panela, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 25 minutos, até ficar bem macia. Espete um garfo para verificar o ponto. 
3. Escorra a água do cozimento e reserve a mandioca. 
4. Na mesma panela, aqueça a manteiga ou o azeite em fogo médio. 
5. Se usar o bacon, frite os cubinhos até dourar. Retire e reserve. 
6. No mesmo azeite ou manteiga, refogue a cebola por 3 minutos. 
7. Adicione o alho e mexa por 1 minuto. 
8. Junte o tomate picado e cozinhe por mais 2 minutos. 
9. Volte a mandioca cozida para a panela e misture bem com o refogado. 
10. Despeje o caldo de frango ou a água e aguarde levantar fervura. 
11. Desligue o fogo e bata tudo com o mixer diretamente na panela ou transfira em partes para o liquidificador. O resultado deve ser um caldo bem cremoso. 
12. Se quiser uma textura mais lisa, passe o caldo por uma peneira. 
13. Volte ao fogo baixo, acerte o sal e a pimenta e aqueça por mais 2 minutos. 
14. Sirva quente, com o bacon reservado por cima e cebolinha picada para finalizar. 

• Rendimento: 4 porções  
• Tempo total: 55 minutos  
• Calorias: 290 kcal por porção  
• Equipamentos e utensílios necessários: panela média, faca, tábua de corte, liquidificador ou mixer, colher de pau, peneira (opcional), concha para servir, recipiente para servir 

6. Caldo de feijão 

O caldo de feijão não precisa de muita apresentação. Entre as receitas de sopas e caldos fáceis, ele é um dos mais queridos pelos brasileiros. Não tem segredo: feijão bem temperado, bacon, linguiça e um caldo encorpado. 

Ingredientes 

• 2 xícaras (chá) de feijão carioca ou preto cru  
• 150 gramas de bacon em cubinhos 
• 150 gramas de linguiça calabresa em rodelas finas 
• 1 cebola média picada 
• 3 dentes de alho picados 
• 1 tomate picado sem sementes 
• 1 folha de louro 
• 1 litro de água (para o cozimento do feijão) 
• 2 colheres (sopa) de azeite 
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino a gosto 
• Cebolinha picada a gosto para finalizar (opcional) 

Modo de preparo 

1. Deixe o feijão de molho em água por pelo menos 8 horas. Passado esse tempo, escorra e reserve. 
2. Cozinhe o feijão na panela de pressão com água e a folha de louro por 25 minutos após pegar pressão. O feijão deve ficar bem macio.  
3. Em uma panela separada, frite o bacon em fogo médio sem óleo até dourar. Retire e reserve. 
4. Na mesma panela, frite as rodelas de linguiça até dourar levemente. Retire e reserve junto com o bacon. 
5. No azeite que ficou na panela, refogue a cebola e adicione o alho. 
6. Junte o tomate picado e cozinhe por mais 2 minutos. 
7. Acrescente o feijão cozido com o caldo do cozimento ao refogado. Misture bem. 
8. Bata metade do feijão com o mixer diretamente na panela, ou transfira metade para o liquidificador e bata até ficar cremoso. Isso deixa o caldo mais encorpado sem perder os pedaços inteiros. 
9. Volte tudo para a panela e adicione o bacon e a linguiça reservados. 
10. Cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. 
11. Acerte o sal e a pimenta. Retire a folha de louro. 
12. Sirva bem quente, com cebolinha picada por cima. 

• Rendimento: 5 porções  
• Tempo total: 1h20 
• Calorias: 310 kcal por porção  
• Equipamentos e utensílios necessários: panela de pressão, faca, tábua de corte, liquidificador ou mixer, colher de pau, peneira (opcional), concha para servir, recipiente para servir 

Dicas para congelar sopas e caldos 

Fazer uma quantidade maior das receitas de caldos e sopas e congelar é uma ótima forma de economizar tempo durante a semana. Mas tem alguns cuidados importantes para garantir que o sabor e a textura fiquem bons depois de descongelar. 

• Espere esfriar completamente antes de colocar no freezer: guardar quente cria condensação dentro do pote e pode comprometer o sabor. 
• Prefira potes de vidro ou plástico livre de BPA: são mais seguros para armazenar alimentos por períodos mais longos. 
• Deixe um espaço vazio no pote antes de fechar: o líquido expande quando congela e pode rachar o recipiente se estiver cheio até a borda. 
• Caldos e sopas sem macarrão congelam melhor: esses ingredientes tendem a ficar com textura empapada depois de descongelar. O ideal é acrescentá-los na hora de reaquecer. 
• Sopas cremosas, como caldo de mandioca e de batata, congelam muito bem: eles costumam manter a textura depois de descongelar. 

Os preparos duram até 3 meses no freezer se armazenados corretamente. Coloque a data no pote para funcionar como um lembrete. 

Para descongelar, transfira o pote para a geladeira na noite anterior. Na hora de servir, aqueça em fogo baixo mexendo de vez em quando. 

O frio pede uma panela no fogo. E agora você tem seis receitas de caldos e sopas para fazer ainda nos dias frios, com ingredientes simples e um passo a passo que qualquer pessoa consegue seguir. 

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