Descubra segredos e sabores dos estilos de cerveja 

Desde os primórdios da civilização, a cerveja tem sido apreciada e celebrada em diferentes culturas ao redor do mundo. Com uma enorme variedade de estilos de cerveja, aromas e sabores, essa bebida milenar conquista cada vez mais adeptos, sendo especialmente querida entre os brasileiros.  

Em comemoração ao Dia Internacional da Cerveja, que ocorre em 2 de agosto, vamos explorar neste texto os diversos estilos de cerveja existentes e mergulhar na história e na classificação dessa bebida tão especial. 

Ah, e aproveitando a proximidade do Dia dos Pais, que tal presenteá-lo com um kit dos estilos de cerveja que ele mais gosta? Você também pode incluir tipos diferentes para que ele conheça mais opções do mundo cervejeiro. Fica a dica! 

História da cerveja 

A história da cerveja remonta a milênios atrás, com evidências que datam de civilizações antigas, como sumérios e egípcios. No decorrer dos séculos, a combinação de água, malte, lúpulo e levedura tem sido essencial para a produção dessa bebida tão apreciada.  

No Egito Antigo, a cerveja estava presente no dia a dia e em rituais religiosos. Os egípcios produziam a bebida com trigo e cevada, que era consumida em abundância pela população. 

Durante a Idade Média, mosteiros europeus contribuíram para o aprimoramento de técnicas de fermentação. A Lei da Pureza da Cerveja (Reinheitsgebot), promulgada na Baviera em 1516, estabeleceu padrões de qualidade para os ingredientes, limitando a composição apenas a cevada, lúpulo e água. 

Já a Revolução Industrial, no século 19, trouxe avanços significativos para a produção em larga escala, possibilitando a padronização e a distribuição da bebida. A diversificação de estilos e a popularização da cerveja em todo o mundo contribuíram para a riqueza e a variedade que temos atualmente. 

Hoje, a cerveja é uma das bebidas mais consumidas no mundo. A tradição cervejeira se mantém viva, sendo constantemente revitalizada por cervejeiros artesanais e entusiastas que exploram novas técnicas e ingredientes para criar exemplares únicos e inovadores. 

Ingredientes e processo de produção 

A cerveja é produzida a partir de quatro ingredientes básicos: água, malte, lúpulo e levedura. O malte é a base da cerveja e contribui para a cor, o sabor e o corpo. O lúpulo adiciona amargor e aroma, enquanto a levedura fermenta os açúcares, transformando-os em álcool e dióxido de carbono. O processo de produção da cerveja é uma arte que combina técnica, tradição e inovação. 

Consumo de cerveja no Brasil 

O Brasil ocupa o 25º lugar no ranking de consumo de volume de cerveja per capita, com média de 69,3 litros por habitante ao ano. O número é do Relatório Global de Consumo de Cerveja, da Kirin Holdings, e reflete a paixão dos brasileiros pela cerveja e a importância dessa bebida em nossa cultura. 

Segundo o relatório, houve aumento de 3,1% no volume de cerveja consumida por habitante no Brasil de 2021 para 2022. 

Como é feita a classificação da cerveja? 

Classificar a cerveja é um processo complexo que envolve múltiplos critérios que ajudam a identificar e diferenciar os estilos existentes. Separamos para você os principais fatores considerados na classificação das cervejas, confira!  

Tipo de fermentação 

A base das classificações principais de cerveja se dá pelo tipo de fermentação utilizada, que pode ser alta fermentação (Ale), baixa fermentação (Lager) ou fermentação espontânea (Lambic). 

Cervejas de alta fermentação utilizam leveduras que fermentam a temperaturas mais altas (15°C a 24°C) e tendem a produzir sabores mais frutados e complexos.   

As de baixa fermentação contam com leveduras que fermentam a temperaturas mais baixas (7°C a 13°C) e resultam em exemplares mais limpos e neutros.  

As cervejas de fermentação espontânea usam leveduras selvagens presentes no ambiente, originando sabores únicos e geralmente mais ácidos.  

Ingredientes  

Tipos de grãos, variedades de lúpulo, tipo de levedura e adições especiais (frutas, especiarias, ervas, etc) influenciam diretamente no perfil da cerveja. 

A maioria das bebidas usa cevada maltada, mas podem incluir trigo, aveia, centeio, milho e arroz. Enquanto as variedades de lúpulo dão características distintas de amargor, sabor e aroma à cerveja. 

Perfil sensorial 

O sabor da cerveja pode variar de doce a amargo, ácido, frutado, maltado, etc. O aroma é influenciado pelo lúpulo, pelo malte e por ingredientes adjuntos, como cítrico, floral, herbal, tostado e frutado. O corpo pode ser leve, médio ou pesado, influenciando a sensação na boca. 

Famílias e estilos de cerveja 

As cervejas são categorizadas em famílias específicas e seus respectivos estilos. Cada um possui diretrizes e padrões próprios.  

• Ales: Weissbier (cervejas de trigo alemãs), Pale Ale (Engloba IPAs e Ambers), Porter e Stout (cervejas escuras) e Sour Ale (ácidas). 

• Lagers: Pilsen (cervejas claras e refrescantes), Bock (fortes e maltadas), Dunkel (escuras) e Märzen/Oktoberfest (tradicionais de festivais alemães). 

• Lambics: Gueuze (cerveja de perfil ácido e efervescente) e Fruit Lambic (fermentada com cereja e framboesa). 

Estilos de cerveja 

A diversidade dos estilos de cerveja é uma das características mais fascinantes do universo cervejeiro. Cada um possui suas peculiaridades, histórias e métodos de produção. A seguir, abordaremos as principais famílias e alguns de seus tipos mais renomados. 

Ale 

Cervejas da família Ale são fermentadas com leveduras de alta fermentação, que atuam em temperaturas mais elevadas, e produzem uma variedade de ésteres e fenóis que conferem sabores frutados e complexos às bebidas.  

Veja os principais estilos! 

Pale Ale 

São duas subdivisões. Cervejas English Pale Ale possuem amargor moderado e sabores maltados. Notas de caramelo e toffee são comuns. 

Harmonize com queijo cheddar, bife grelhado, carne assada, peixes e frutos do mar e pratos com pimenta, como comida indiana e mexicana. 

Já as American Pale Ale (APA) têm mais destaque no aroma e sabor do lúpulo americano, trazendo notas cítricas e resinosas. 

Na harmonização, opte por hambúrguer de carne vermelha, costela bovina, peixe grelhado, camarão, ceviche e queijo cheddar e azul.  

India Pale Ale (IPA) 

São três tipos de cerveja estilo IPA. A English IPA, caracterizada por ser mais equilibrada com malte presente e amargor assertivo; a American IPA, extremamente lupulada, com notas cítricas, florais e resinosas; e a Double/Imperial IPA, a mais forte e lupulada do estilo. 

A cerveja IPA é amarga em razão do uso generoso de lúpulo durante a produção. Além disso, as IPAs têm teor alcoólico geralmente maior, o que contribui para intensificar a percepção do amargor à medida que a bebida aquece. 

No caso das IPAs, as melhores combinações são com carne grelhada ou defumada, costelinha de porco, comidas apimentadas, caranguejo, salmão grelhado, além de pizza calabresa e pepperoni.  

Porter e Stout 

 As características da cerveja Porter incluem coloração escura e sabores de malte torrado, chocolate, caramelo e café.  

Já a Stout é tipicamente mais robusta que a Porter, com as variantes Dry Stout, Sweet Stout e Imperial Stout. 

As duas possuem corpo espesso, sendo ideais para climas mais frios e perfeitas para acompanhar pratos robustos como carnes assadas, queijos fortes e sobremesas com chocolate. 

Weissbier 

Encontramos dentro desse estilo duas variações. A Hefeweizen, cerveja alemã de trigo com notas de banana e cravo, e a Dunkelweizen, uma versão mais escura da primeira, com sabores adicionais de caramelo e malte torrado. 

Para as harmonizações, prefira queijos suaves (como o de cabra), frutos do mar (salmão defumado e camarão grelhado), salsichas e embutidos, frango grelhado ou ao curry e pretzels alemães.  

Belgian Ale 

A cerveja estilo belga é complexa e frutada, com fermentação característica da Bélgica. A Dubbe tem coloração escura e notas de especiarias e caramelo. Já a Tripel é uma bebida clara, forte e complexa, com equilíbrio de doçura e especiarias. Por fim, a Saison é lupulada. 

Para as cervejas Belgian Ale, as melhores harmonizações são com queijo camembert, carne assada, pratos com mariscos, risoto ou massas com cogumelos e sobremesas, como pudim de caramelo ou torta de maçã.  

Lager 

Tradicionalmente, as Lagers são maturadas por períodos mais longos, o que contribui para o desenvolvimento de um corpo mais límpido e refinado. Com vasta gama de subestilos que variam desde as douradas e leves Pilsners até as escuras e maltadas Dunkels e Bocks, as Lagers oferecem uma diversidade que agrada a muitos paladares.  

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Pilsen ou Pilsner 

Popular em todo o mundo, a Pilsen é apreciada pela simplicidade e pela capacidade de ser uma bebida refrescante e versátil, ideal para momentos de descontração e acompanhamentos gastronômicos variados.  

Nas harmonizações, experimente com salada caesar, frango grelhado, peito de peru, lombo de porco, guacamole, sushi, sashimi e pizza de sabor leve (margherita e vegetariana), além de batata frita e anéis de cebola.     

Ela é um excelente ponto de partida para quem está começando a explorar o vasto universo das cervejas artesanais. Tem origem na cidade de Pilsen, na República Tcheca. 

Bock 

A cerveja estilo Bock tem caráter maltado e robusto, com coloração que varia do âmbar ao marrom-escuro. As subcategorias desse estilo são basicamente três: Traditional Bock (maltada e de cor âmbar a marrom, com sabores ricos de caramelo), Doppelbock (notas de frutas secas e mel) e Maibock (mais lupulada e maltada, ótima para o verão). 

É um estilo conhecido pelo teor alcoólico mais elevado em comparação com outras Lagers, geralmente na faixa de 6% a 7%. Por conta disso, harmonize com queijos de sabor intenso (emmental e gouda), carnes de boi e cordeiro, assim como pratos com carne de porco e da cozinha alemã. Também fica uma delícia com chocolate amargo. 

Dunkel 

A cerveja estilo Dunkel é elaborada com maltes torrados que conferem notas de caramelo, chocolate e pão tostado, enquanto o amargor do lúpulo é mantido em nível baixo, criando um perfil de sabor suave e equilibrado. 

É ideal para ser apreciada em climas mais frios e perfeita para acompanhar pratos tradicionais da culinária alemã, como pretzels, salsichas e carnes assadas.  

Märzen/Oktoberfest 

É a cerveja estilo Oktoberfest, criada originalmente para ser consumida durante a famosa celebração de Munique, na Alemanha. 

Tem coloração de âmbar a cobre, corpo médio e sabor bem equilibrado entre notas de malte tostado, caramelo e leve amargor do lúpulo. É conhecida pela suavidade, tornando-a uma escolha perfeita para acompanhar as comidas típicas das festividades, como salsichas, chucrute e pretzels.  

Lambic 

O que realmente diferencia uma Lambic de outros estilos de cerveja é seu processo de fermentação. Em vez de leveduras cultivadas, utiliza leveduras selvagens e bactérias do ambiente para fermentar. Esse método resulta em uma fermentação espontânea que pode levar meses ou até anos para se completar. 

As Lambics são conhecidas pelo sabor complexo e frequentemente agridoce, com notas de frutas e um toque de acidez. Podem apresentar desde sabores frutados a terrosos e, às vezes, são descritas como vinhos de cevada. 

Conheça as duas principais subcategorias de Lambic! 

Gueuze 

A Lambic Gueuze é um estilo de cerveja belga singular que nasce da mistura de Lambics jovens e envelhecidas. Essa combinação resulta em uma bebida com carbonatação efervescente e sabor complexo que é, ao mesmo tempo, levemente ácido, refrescante e frutado, com notas de maçã-verde, limão e um toque terroso.  

Ideal para harmonizar com queijos fortes, frutos do mar e pratos apimentados. 

Fruit Lambic 

A Fruit Lambic intensifica a complexidade de uma Lambic tradicional ao adicionar frutas durante a fermentação. Cereja, framboesa, pêssego e groselha são alguns exemplos, cada uma emprestando sua essência frutada, cor vibrante e dulçor natural à base agridoce e levemente ácida da Lambic.  

Ótima para ser apreciada em dias quentes de verão ou para acompanhar sobremesas, queijos cremosos e carnes de caça (pato, ganso, codorna e faisão).  

Dicas para apreciar (com moderação!) 

Quer algumas dicas para aproveitar todos os aromas e sabores desses tipos de cerveja? Confira algumas recomendações para apreciar com moderação! 

• Escolha do copo: use o copo adequado para cada estilo de cerveja. Tulipas para IPAs, canecas para Dunkels e canecos para Märzens, ajudando a realçar aromas e sabores. 

• Temperatura de serviço: Lagers mais leves devem ser servidas mais frias, enquanto cervejas escuras e mais fortes podem ser apreciadas a uma temperatura um pouco mais alta. 

• Aroma: sinta os aromas antes de provar. Eles são uma parte essencial da experiência de degustação e podem fornecer indicações sobre os sabores que você vai encontrar. 

• Hidratação: intercale goles de cerveja com água para manter-se hidratado e prolongar sua degustação. 

• Conheça seus limites: bebida alcoólica deve ser apreciada com responsabilidade. Saiba o seu limite e não exagere para garantir uma experiência positiva. 

• Anote suas impressões: mantenha um diário de degustação para anotar suas impressões sobre diferentes estilos e marcas de cerveja. Isso pode ajudar a desenvolver seu paladar e conhecimento sobre o assunto. 

Esta é apenas uma pequena amostra dos estilos de cerveja que existem por aí. Cada garrafa carrega consigo história, tradição e um sabor único, aguardando para ser descoberta e apreciada.  

Portanto, aproveite a oportunidade para explorar novos horizontes cervejeiros e enriquecer sua experiência sensorial. Conheça a coleção especial de cervejas disponíveis no Nagumo Delivery e se aventure nesse mundo de possibilidades cervejeiras!