Ganhe tempo na cozinha: dicas para congelar alimentos

Algumas pessoas utilizam o freezer apenas para conservar carnes, outras antecipam as marmitas da semana, priorizando refeições rápidas, e congelam. Independentemente do seu perfil, existem algumas instruções importantes para o armazenamento ideal de alimentos no congelador. 

Carnes, verduras, legumes, frutas e até marmitas prontas, cada item merece um cuidado especial. Leia o texto e conheça nossas dicas para congelar alimentos de forma correta e economizar tempo e dinheiro! 

Escolha a embalagem adequada 

É muito comum utilizar qualquer tipo de pote que esteja disponível para congelar os alimentos. Muitas vezes, nem se pensa muito sobre isso, já que o que importa é a funcionalidade. Porém, alguns recipientes são mais indicados que outros.  

Não tem muito perigo em congelar alimentos em potes comuns, mas se a embalagem não for forte o suficiente, haverá danos ao material. Rachaduras podem surgir com o tempo de uso, ou mesmo no momento de descongelamento. 

Para evitar perder seus potinhos, prefira armazenar alimentos em potes herméticos de vidro. Eles são super-resistentes e não trincam com a mudança de temperatura. Outra boa opção são os sacos plásticos de polietileno, próprios para congelamento. Além de serem práticos, facilitam a retirada do excesso de ar que prejudica a vida útil da comida armazenada. 

Atenção: se você costuma utilizar o micro-ondas para descongelar alimentos, o cuidado deve ser dobrado. Alguns potes plásticos contém o Bisfenol A (BPA), substância que é liberada sob calor e pode contaminar os alimentos, fazendo mal para sua saúde. 

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Use etiquetas de identificação 

Outra boa prática na hora de congelar comida pronta ou até mesmo porções para um preparo posterior é utilizar etiquetas. É importante marcar não só o que está sendo armazenado, para facilitar a identificação, mas também a data de congelamento. 

Dependendo do alimento, o período de validade pode alterar. Por isso, manter o controle sobre as datas é recomendado. Mesmo alimentos congelados podem sofrer alterações com o tempo, não só de textura e sabor, mas também podem estragar. Se você não encontrar etiquetas, pode usar fita crepe colada na tampa do pote. 

Dicas para congelar alimentos corretamente 

Nada de acreditar no mito de que congelar comida faz mal! O congelamento é um processo simples, que resguarda os valores nutricionais e preserva a validade dos alimentos. Ainda assim, existem alguns hábitos que devem ser evitados e boas práticas que garantem a segurança do que é congelado. 

Confira nossas dicas de como congelar os alimentos da maneira certa para ganhar tempo e economizar! 

Como congelar carnes 

Para um armazenamento correto, a primeira coisa que você deve se atentar é que não é aconselhado guardar carnes temperadas! Alguns condimentos, como alho e cebola, sofrem alterações após o processo de congelamento, alterando o sabor e a qualidade do alimento. 

O ideal é armazenar a carne crua, sem nenhum tempero. Assim, além de evitar mudanças no sabor, o alimento tem um tempo de vida muito maior. Sob condições ideais, a carne bovina em pedaços pode ser consumida até oito meses após o congelamento. 

Já a carne suína, possui um tempo menor — são seis meses após congelamento. A carne de frango pode ser armazenada por até nove meses. Enquanto para o peixe, o ideal é que não passe de seis semanas.  

Porém, independentemente do tipo de carne, se notar uma textura pegajosa, odor incomum ou a presença de manchas, é sinal que o alimento já estragou. 

Como congelar legumes e verduras 

Existe um processo ideal para congelar legumes e verduras. Ele é chamado de Branqueamento de Alimentos e auxilia a manter os nutrientes e a textura dos vegetais. A técnica é simples e pode ser feita em minutos. Veja o vídeo abaixo, com dicas do cozinheiro Guilherme Guzela para entender mais. 

 Muitas pessoas também costumam congelar alguns temperos e ervas frescas, como cheiro-verde picadinho. Uma ótima opção é utilizar forminhas de gelo para criar porções individuais. O mesmo vale para caldo de vegetais e legumes. Assim você ganha tempo para preparar as refeições de modo prático. 

Como congelar frutas 

Para congelar frutas corretamente e manter sua qualidade, você deve lavá-las bem e remover cascas ou sementes. Frutas como morango, uva e frutas vermelhas podem ser congeladas inteiras, enquanto outras, como manga e abacaxi, devem ser cortadas em pedaços.  

Dica: distribua as frutas em uma assadeira, deixando espaço entre elas, e leve ao freezer até que estejam firmes — esse processo evita que grudem. Após o congelamento inicial, transfira as frutas para sacos plásticos próprios para congelamento ou recipientes herméticos, retirando o máximo de ar possível para evitar a formação de cristais de gelo. 

Algumas frutas não podem ser congeladas, principalmente as que têm muita água, como melancia, melão e tangerina. Isso porque elas sofrem muita alteração de sabor para o consumo in natura. Porém, se a sua intenção é utilizá-las no preparo de sucos ou vitaminas, tudo liberado! 

Como congelar marmitas 

Rápidas e práticas para o consumo do dia a dia, as marmitas nunca saem de moda. Ainda assim, é comum que as pessoas tenham dúvidas sobre como congelar comida pronta do jeito certo. Afinal, são vários alimentos diferentes em um mesmo recipiente. 

Um dos cuidados desse processo está no preparo! Não cozinhe demais os alimentos, afinal, no processo de descongelamento, haverá um segundo aquecimento, por menor que seja. O ponto ideal é o al dente, pois evita que tudo esteja mole na hora de comer. 

Além disso, o armazenamento perfeito para congelar marmita são os potes de vidro temperado com fechamento hermético. Outro ponto de atenção é a temperatura das marmitas. É bom aguardar o alimento esfriar um pouco, para evitar a formação de vapores, e consequentemente gotículas dentro do recipiente. Então, nada de congelar comida quente!

Como congelar massas 

Para congelar massas corretamente, primeiro cozinhe a massa até ficar al dente para evitar que amoleça após o descongelamento. Escorra bem, adicione um fio de azeite e misture para evitar que os pedaços grudem. Deixe esfriar completamente antes de congelar.  

Se a massa não estiver acompanhada de molho, congele-os em potes separados, isso garante mais sabor e uma massa menos mole. Etiquete com a data de congelamento, pois massas simples duram até três meses no freezer. 

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Como congelar arroz e feijão 

Para congelar arroz e feijão de forma correta, é importante armazená-los já cozidos e em porções individuais para facilitar o consumo diário. Espere até que ambos estejam frios e coloque-os em recipientes herméticos levando em consideração que eles precisam de espaço para expansão. 

Dica: dê preferência para congelá-los separadamente. Isso mantem o arroz mais firme. 

Como congelar caldos e sopas 

Para congelar sopas e caldos corretamente, comece deixando-os esfriar completamente após o preparo. Se a receita tiver ingredientes como batatas ou massas, considere congelá-los separadamente, pois podem alterar a textura ao descongelar.  

Divida a sopa ou o caldo em porções individuais usando recipientes herméticos ou sacos próprios para congelamento, deixando um espaço de pelo menos 2 cm para a expansão durante o congelamento. 

Como congelar bebidas 

Para congelar bebidas, comece escolhendo recipientes apropriados: garrafas plásticas resistentes ou formas de gelo são ideias! Lembre-se de deixar sempre espaço para a expansão do líquido durante o congelamento. Nunca utilize recipientes de vidro completamente cheios, pois eles podem estourar com a pressão. 

Para os sucos naturais, é recomendável coar antes de congelar e, se necessário, adicionar algumas gotas de limão para preservar a cor e o sabor. Também evite congelar bebidas gaseificadas, pois a pressão do gás pode deformar o recipiente ou causar vazamentos. 

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Como descongelar os alimentos? 

Da mesma forma que é importante saber como congelar os alimentos, entender como descongelá-los também é! Portanto, jamais retire qualquer produto que seja diretamente do freezer e o coloque em ambiente aberto. A gente sabe que é comum tirar aquela carne de última hora e deixar um tempo na pia, mas esse é um hábito que precisa ser evitado! 

Isso porque quando expomos o congelado ao ambiente, aumentamos as chances de proliferação de micro-organismos nocivos à saúde. Carnes e outros alimentos que foram conservados ainda crus devem ser passados para a parte comum da geladeira, para que o processo de troca de temperatura ocorra gradativamente. 

Na hora de escolher o meio de descongelamento, leve esses aspectos em consideração: 

• Forno: preaqueça em temperatura baixa (entre 100°C e 120°C) e coloque o alimento em um recipiente adequado, cobrindo com papel-alumínio para evitar ressecamento. Esse método é ideal para pratos prontos ou assados. 

• Micro-ondas: utilize a função “descongelar” ou ajuste para potência baixa, girando o alimento de tempos em tempos para garantir um descongelamento uniforme. Esse método é mais rápido e funciona bem para porções menores de carnes, legumes ou sopas. 

• Fogão: sopas, caldos e feijão podem ser aquecidos diretamente em fogo baixo, mexendo aos poucos e adicionando água se necessário, permitindo que descongelem gradualmente e de maneira controlada. 

• Naturalmente: retire o alimento do freezer e deixe-o na geladeira por algumas horas, mantendo-o em um recipiente fechado para evitar contaminações e preservar a textura. Esse é o método mais seguro para carnes e refeições completas, embora mais demorado. Evite descongelar alimentos em temperatura ambiente por longos períodos. 

O que não pode ser congelado? 

Ainda que esse método seja superprático, alguns alimentos não combinam muito bem com o congelador. São eles: 

• Produtos que contenham leite em sua composição; 

• Batatas; 

• Cremes e molhos com amido de milho ou farinha; 

• Hortaliças grandes, como alface e couve; 

• Nenhuma carne que já tenha sido congelada anteriormente; 

• Ovos crus. 

Isso porque alguns têm a estrutura alterada, enquanto outros sofrem danos pela baixa temperatura, fazendo com que se tornem impróprios para o consumo. 

Erros comuns e como evitá-los 

Congelar alimentos pode parecer simples, mas alguns erros comuns comprometem a qualidade e a segurança dos alimentos. Um dos principais é não embalar corretamente, o que permite a entrada de ar e provoca a formação de cristais de gelo, afetando a textura e o sabor. Para evitar isso, retire o máximo de ar possível das embalagens. 

Outro erro é congelar alimentos ainda quentes, o que pode elevar a temperatura do freezer e prejudicar outros itens armazenados; sempre espere os alimentos esfriarem completamente antes de congelar. Além disso, não etiquetar as embalagens leva ao desperdício, pois os alimentos podem ser esquecidos e ultrapassar o tempo ideal de congelamento. 

Seguindo esses cuidados, os alimentos manterão suas propriedades e estarão deliciosos! Esperamos que depois de todas essas informações, você sinta mais segurança para armazenar suas refeições.  

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