Bolo de brigadeiro: veja como fazer um bolo fofinho e bem recheado

Poucas combinações fazem tanto sucesso quanto chocolate e brigadeiro. O bolo de brigadeiro reúne esses dois sabores em uma receita que combina massa fofinha, recheio cremoso e uma cobertura generosa, perfeita para aniversários, comemorações ou para aquele dia em que bate vontade de comer um doce bem caprichado. 

O preparo é feito em algumas etapas, mas nada que precise ser complicado. O segredo está em acertar a textura da massa, o ponto do brigadeiro e a montagem para que cada fatia fique bem recheada e equilibrada. 

Neste conteúdo, você vai conferir o passo a passo completo para preparar o bolo, desde a massa até a montagem. Separe os ingredientes e bora colocar a mão na massa!

Quais são os ingredientes para fazer um bolo de brigadeiro? 

Um bom bolo de brigadeiro começa com ingredientes simples e fáceis de encontrar. A massa de chocolate precisa ficar macia para receber o recheio, enquanto o brigadeiro deve ter uma consistência cremosa, mas firme o bastante para manter as camadas no lugar. 

Para facilitar o preparo, separe tudo antes de começar. Assim, você consegue seguir cada etapa da receita de bolo com brigadeiro com mais tranquilidade e evita interromper o processo para procurar algum ingrediente. 

Ingredientes para a massa 

Para preparar a massa do bolo com brigadeiro, separe: 

• 3 ovos 
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 
• 1/2 xícara (chá) de óleo 
• 1 xícara (chá) de leite 
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó 

Ingredientes para o recheio de brigadeiro 

O recheio é o que deixa o bolo de chocolate recheado com brigadeiro ainda mais cremoso. Para prepará-lo, separe: 

• 2 latas de leite condensado (395 gramas cada) 
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó 
• 2 colheres (sopa) de manteiga 
• 1 caixa de creme de leite (200 gramas) 

Ingredientes para a cobertura e decoração 

Para finalizar o bolo de chocolate e brigadeiro, você vai precisar de: 

• 1 lata de leite condensado (395 gramas) 
• 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 
• 1 colher (sopa) de manteiga 
• 1/2 caixa de creme de leite (100 gramas) 
• Granulado a gosto 

Como fazer bolo de brigadeiro? 

Se você quer saber como fazer bolo de brigadeiro em casa, vale dividir o preparo em etapas. Primeiro, a massa é assada e precisa esfriar completamente. Depois, entram o brigadeiro, a calda e a montagem, até chegar a um bolo de chocolate com recheio de brigadeiro macio, úmido e bem recheado. 

Confira o passo a passo e veja como preparar cada parte da receita. 

Prepare a massa 

1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro com manteiga e farinha. Se preferir, forre o fundo com papel-manteiga para facilitar na hora de desenformar. 
2. Em uma tigela, bata os ovos, o açúcar e o óleo até obter uma mistura uniforme. Acrescente o leite e mexa novamente. 
3. Peneire a farinha de trigo e o chocolate em pó sobre a mistura. Mexa delicadamente até incorporar. 
4. Adicione o fermento e misture apenas o suficiente para incorporá-lo. 
5. Transfira a massa para a forma e leve ao forno preaquecido por cerca de 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar. Se sair limpo, a massa está pronta. 
6. Espere o bolo amornar antes de desenformar. Depois, deixe esfriar completamente antes de cortar. Essa espera ajuda a manter a estrutura da massa e evita que o recheio derreta durante a montagem. 

Essa primeira etapa é a base da receita do bolo de brigadeiro. Por isso, vale ter atenção principalmente ao tempo de forno e ao momento de acrescentar o fermento. 

Faça o brigadeiro para o recheio 

1. Em uma panela, coloque leite condensado, chocolate em pó e manteiga. Misture os ingredientes ainda com o fogo desligado para dissolver o chocolate e evitar a formação de grumos. 
2. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, até o brigadeiro engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela. Para o recheio, o ponto deve ser cremoso e consistente, mas ainda fácil de espalhar. 
3. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Ele ajuda a deixar mais cremoso e com textura adequada para rechear o bolo de brigadeiro simples. 
4. Transfira para um recipiente e deixe esfriar antes de montar o bolo. 

Prepare uma calda para umedecer a massa 

Uma boa calda deixa o bolo de chocolate recheado com brigadeiro mais úmido sem comprometer a estrutura da massa. 

1. Em uma panela, misture 1 xícara de leite com 2 colheres de sopa de leite condensado. 
2. Leve ao fogo baixo, mexendo até a mistura ficar levemente encorpada. 
3. Desligue o fogo e deixe a calda esfriar antes de utilizá-la. 

A calda não precisa ferver por muito tempo nem ficar espessa. O objetivo é umedecer a massa na medida certa. Se quiser intensificar o sabor de chocolate, acrescente uma pequena quantidade de chocolate em pó. 

Corte e recheie o bolo 

1. Com a massa completamente fria, coloque o bolo sobre uma superfície firme e corte-o ao meio, formando duas camadas. Para facilitar, use uma faca de serra e faça o corte aos poucos, mantendo a lâmina na mesma altura. 
2. Coloque a primeira metade do bolo no prato em que será servido. Umedeça com parte da calda, distribuindo-a por toda a superfície. 
3. Espalhe o brigadeiro já frio, deixando uma pequena margem nas bordas para evitar que o recheio escorra quando a segunda camada for colocada. 
4. Cubra com a segunda metade da massa e pressione delicadamente para acomodar o recheio. 
5. Umedeça novamente a parte superior do bolo com a calda, tomando cuidado para não exagerar na quantidade. 

O resultado é um bolo recheado de brigadeiro com camadas mais úmidas e um recheio distribuído de maneira uniforme. Se quiser facilitar o corte, deixe o bolo descansar por alguns minutos antes de aplicar a cobertura. 

Cubra com o brigadeiro e decore 

1. Para a cobertura, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga em uma panela. Leve ao fogo baixo e mexa até formar um brigadeiro cremoso. 
2. Desligue o fogo, misture o creme de leite e espere amornar. 
3. Espalhe a cobertura sobre o bolo, começando pelo topo e depois cobrindo as laterais. Não é necessário fazer um acabamento perfeitamente liso. Uma camada generosa deixa o bolo de chocolate com brigadeiro ainda mais apetitoso. 
4. Finalize com granulado de chocolate por cima e nas laterais. Para uma ocasião especial, você também pode usar brigadeiros enrolados, raspas de chocolate ou outros confeitos. 

• Rendimento: 12 fatias 
• Tempo de preparo: 2h 
• Calorias: 420 kcal por fatia 
• Equipamentos: forma redonda de 22 cm, tigelas, batedor ou mixer, panela, colher ou espátula, faca de serra e recipiente para servir 

Qual o segredo para o bolo ficar fofinho e leve? 

Uma massa macia depende menos de truques e mais de alguns cuidados durante o preparo. Pequenas diferenças na quantidade dos ingredientes, na mistura ou no tempo de forno podem alterar bastante a textura final da receita. 

• Meça os ingredientes corretamente: use xícaras e colheres medidoras sempre que possível. Na farinha, evite compactar o ingrediente dentro da xícara, pois o excesso pode deixar a massa pesada. 
• Não misture a massa mais do que o necessário: depois de acrescentar a farinha, mexa apenas até os ingredientes se incorporarem. Misturar demais pode desenvolver o glúten e deixar o bolo menos macio. 
• Use um fermento que esteja dentro da validade: fermento vencido ou armazenado de forma inadequada pode comprometer o crescimento da massa. Confira a validade antes de começar a receita. 
• Preaqueça o forno: coloque o bolo somente quando o forno já estiver na temperatura indicada. Isso ajuda a massa a começar o cozimento de maneira uniforme. 
• Não asse além do necessário: acompanhe o bolo a partir do tempo mínimo indicado na receita e faça o teste do palito. Se assar demais, a massa pode perder umidade e ficar seca. 

Agora você já sabe como fazer bolo de brigadeiro desde a massa até a cobertura. Com a massa bem assada, o brigadeiro no ponto certo e uma boa quantidade de recheio, o resultado é aquele tipo de bolo que combina com comemoração, café da tarde e até com a vontade de comer um doce caprichado no meio da semana. 

E essa pode ser só a primeira receita da sua próxima maratona na cozinha. No Blog do Nagumo, você encontra outras receitas para variar o cardápio, testar novos sabores e encontrar ideias para diferentes momentos. 

Acesse a categoria de receitas do Blog do Nagumo e encontre seu próximo prato para colocar suas habilidades em prática. 💙