Como fazer coxa e sobrecoxa? Do forno à airfryer, veja os melhores preparos para um frango suculento

Saber como fazer coxa e sobrecoxa abre muitas possibilidades para o almoço ou jantar. O mesmo corte de frango pode sair do forno bem dourado, ficar crocante na airfryer, cozinhar rapidamente na pressão ou ganhar um molho daqueles que combinam com arroz soltinho. 

Além de versátil, a coxa e sobrecoxa aceita diferentes temperos e acompanhamentos. A seguir, você encontra dicas para acertar no preparo e cinco receitas detalhadas para escolher conforme o tempo disponível e o resultado que deseja colocar à mesa. 

Quais são as formas de fazer coxa e sobrecoxa? 

Coxa e sobrecoxa podem ser preparadas no forno, na airfryer, na panela comum, na panela de pressão ou empanadas e fritas. Cada método muda bastante a textura e o sabor do frango. 

Quem procura como fazer coxa e sobrecoxa assada pode usar o forno para conseguir uma carne úmida por dentro e pele dourada por fora. Também é uma boa opção para preparar frango e acompanhamento juntos, como acontece na clássica combinação de coxa e sobrecoxa com batata. 

A airfryer é interessante para quem busca uma superfície mais dourada em menos tempo. Já as versões feitas na panela são boas escolhas quando a ideia é ter bastante caldo ou molho para acompanhar arroz, purê ou polenta. 

Na panela de pressão, o preparo fica mais rápido e a carne tende a ficar bem macia. Para quem prefere crocância, há ainda a opção empanada, que pode ser frita em óleo ou adaptada para a airfryer. 

Por isso, quando surgir a dúvida sobre o que fazer com coxa e sobrecoxa, vale pensar primeiro no resultado desejado: assado, crocante, molhadinho ou mais rápido. A partir daí, fica fácil escolher a receita. 

Como temperar coxa e sobrecoxa para ficar saborosa? 

Coxa e sobrecoxa têm sabor mais marcante do que cortes como o peito de frango. Mesmo assim, um bom tempero faz bastante diferença. 

O ideal é distribuir os ingredientes por toda a carne. Se as peças estiverem com pele, você também pode colocar um pouco do tempero entre a pele e a carne, tomando cuidado para não soltá-la completamente.

Temperos básicos que combinam com frango 

Não é preciso ter muitos ingredientes para preparar um frango saboroso. Algumas combinações simples funcionam muito bem: 

• alho; 
• cebola; 
• sal; 
• pimenta-do-reino; 
• páprica doce ou defumada; 
• açafrão-da-terra; 
• limão; 
• vinagre; 
• mostarda; 
• cheiro-verde; 
• alecrim; 
• tomilho; 
• orégano; 
• azeite. 

Uma mistura de alho, sal, limão, páprica e um pouco de azeite, por exemplo, já funciona tanto para como fazer coxa e sobrecoxa no forno quanto para preparar o corte na airfryer. 

Quanto tempo deixar o frango no tempero? 

Se houver tempo, deixe a coxa e sobrecoxa temperada por 30 minutos a 2 horas na geladeira. Isso ajuda os sabores a se distribuírem melhor. 

Para uma marinada mais longa, o frango pode ficar algumas horas sob refrigeração. Se houver bastante limão ou vinagre na mistura, não é necessário deixar de um dia para o outro, já que a acidez pode alterar a textura da superfície da carne. 

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Está com pressa? Tempere bem as peças, massageie o frango com os ingredientes e siga para o preparo. Ainda será possível conseguir um bom resultado. 

Ideias de marinadas para variar 

Para não cair sempre no mesmo tempero, experimente algumas combinações: 

• Limão e ervas: limão, alho, alecrim, azeite, sal e pimenta; 
• Mostarda e mel: mostarda, mel, alho, sal e páprica; 
• Defumada: páprica defumada, alho, cebola, azeite e pimenta-do-reino; 
• Com laranja: suco de laranja, alho, alecrim, sal e pimenta; 
• Temperada com molho de soja: molho de soja, alho, gengibre e um pouco de mel. 

Ao usar ingredientes já salgados, como molho de soja, prove ou reduza a quantidade de sal adicionada à receita. 

Como fazer coxa e sobrecoxa? 5 preparos para experimentar 

Há muitas receitas para fazer com coxa e sobrecoxa, das mais rápidas às que podem cozinhar devagar em bastante molho. 

Nas receitas abaixo, os tempos são aproximados. O tamanho das peças, a potência do forno ou da airfryer e a quantidade preparada podem alterar alguns minutos do cozimento.

1. Coxa e sobrecoxa assada no forno com batatas 

Se você quer saber como fazer coxa e sobrecoxa com batata, esta é uma das maneiras mais práticas. Tudo assa na mesma forma, e as batatas absorvem parte do tempero e do caldo liberado pelo frango. 

Também é uma ótima resposta para quem procura como fazer coxa e sobrecoxa assada no forno com poucos utensílios. 

Ingredientes 

• 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango 
• 4 batatas médias 
• 4 dentes de alho amassados 
• Suco de 1 limão 
• 2 colheres (sopa) de azeite 
• 1 colher (chá) de páprica 
• 1 colher (chá) de orégano 
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino a gosto 
• 1 cebola grande cortada em pétalas 

Modo de preparo 

1. Coloque as coxas e sobrecoxas em uma tigela. 
2. Acrescente alho, limão, azeite, páprica, orégano, sal e pimenta. 
3. Misture bem para espalhar o tempero por todas as peças. 
4. Se possível, deixe descansar por cerca de 30 minutos na geladeira. 
5. Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios. 
6. Distribua as batatas e a cebola em uma assadeira. 
7. Coloque os pedaços de frango por cima, deixando a pele voltada para cima. 
8. Regue tudo com o tempero que ficou na tigela. 
9. Leve ao forno preaquecido a 200°C. 
10. Asse por aproximadamente 50 a 60 minutos, observando o tamanho das peças. 
11. Se desejar uma superfície mais dourada, deixe alguns minutos a mais no forno, acompanhando de perto para não ressecar. 
12. Retire quando o frango estiver cozido e as batatas estiverem macias e douradas. 

• Rendimento: 4 porções 
• Tempo total: 1 hora e 20 minutos, considerando 30 minutos de descanso no tempero 
• Calorias:  520 kcal por porção 
• Equipamentos e utensílios necessários: tigela grande, faca, tábua de corte, colher ou espátula e assadeira 

2. Coxa e sobrecoxa na airfryer 

Aprender como fazer coxa e sobrecoxa na airfryer é uma boa saída para aqueles dias em que você quer um frango dourado, mas não pretende ligar o forno. 

A circulação de ar quente ajuda a deixar a pele mais tostada. O espaço dentro do cesto, porém, faz diferença. Evite amontoar muitas peças de uma vez. 

Ingredientes 

• 800 g de coxa e sobrecoxa 
• 3 dentes de alho amassados 
• 1 colher (sopa) de azeite 
• Suco de meio limão 
• 1 colher (chá) de páprica defumada 
• 1/2 colher (chá) de orégano 
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo 

1. Coloque o frango em uma tigela e tempere com alho, azeite, limão, páprica, orégano, sal e pimenta. 
2. Misture para espalhar bem os temperos. 
3. Se houver tempo, deixe descansar por 20 a 30 minutos na geladeira. 
4. Preaqueça a airfryer a 180°C por cerca de 5 minutos. 
5. Distribua os pedaços no cesto sem colocar um sobre o outro. 
6. Asse a 180°C por aproximadamente 20 minutos. 
7. Abra o equipamento e vire as peças. 
8. Cozinhe por mais 15 a 20 minutos. 
9. Se quiser a pele mais dourada, aumente para 200 C nos minutos finais. 
10. Confira o cozimento na região mais grossa das peças antes de servir. 

• Rendimento: 4 porções 
• Tempo total: 50 minutos 
• Calorias: 360 kcal por porção 
• Equipamentos e utensílios necessários: airfryer, tigela, pegador de cozinha, colher e faca 

3. Coxa e sobrecoxa na panela de pressão 

Para quem quer aprender como fazer coxa e sobrecoxa na panela de pressão, esta receita entrega uma carne bastante macia em pouco tempo. 

• Que tal? Costela na panela de pressão: receita fácil que fica macia e desmancha na boca 

Ela ainda forma um molho saboroso com tomate e cebola, ótimo para colocar sobre o arroz. 

Ingredientes 

• 1 kg de coxa e sobrecoxa 
• 1 cebola grande picada 
• 3 dentes de alho picados 
• 2 tomates maduros picados 
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite 
• 1 colher (chá) de páprica 
• 1 folha de louro 
• 150 ml de água 
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino a gosto 
• Cheiro-verde a gosto 

Modo de preparo 

1. Tempere o frango com sal, pimenta e páprica. 
2. Aqueça o óleo na panela de pressão, ainda sem tampar. 
3. Coloque algumas peças de frango e doure dos dois lados. Faça em etapas se necessário. 
4. Retire o frango momentaneamente e refogue a cebola e o alho. 
5. Acrescente os tomates e mexa até começarem a desmanchar. 
6. Volte o frango para a panela. 
7. Junte a folha de louro e a água. 
8. Tampe a panela e espere pegar pressão. 
9. Depois que começar a pressão, cozinhe por aproximadamente 12 a 15 minutos em fogo médio ou baixo. 
10. Desligue e espere a pressão sair completamente antes de abrir. 
11. Confira a textura da carne. 
12. Se houver muito líquido, deixe a panela aberta no fogo por alguns minutos para o molho engrossar. 
13. Finalize com cheiro-verde. 

• Rendimento: 4 porções 
• Tempo total: 45 minutos 
• Calorias: 390 kcal por porção 
• Equipamentos e utensílios necessários: panela de pressão, faca, tábua de corte, colher de cozinha, tigela e pegador 

4. Coxa e sobrecoxa ensopada na panela 

Quer saber como fazer coxa sobrecoxa na panela simples para servir com arroz e feijão? O ensopado é uma ótima opção. 

Veja também: Receitas de uma panela só para quem quer comida gostosa e rápida em casa 

É também uma forma fácil de aprender como fazer coxa e sobrecoxa ao molho, já que o próprio cozimento ajuda a formar um caldo encorpado com tomate, cebola e temperos. 

Ingredientes 

• 1 kg de coxa e sobrecoxa 
• 1 cebola picada 
• 3 dentes de alho picados 
• 2 tomates picados 
• 1/2 pimentão picado 
• 2 colheres (sopa) de óleo 
• 1 colher (chá) de páprica 
• 300 ml de água quente 
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino a gosto 
• Cheiro-verde a gosto 

Modo de preparo 

1. Tempere o frango com sal, pimenta e páprica. 
2. Aqueça uma panela grande com o óleo. 
3. Coloque as peças de frango e deixe dourar alguns minutos de cada lado. 
4. Acrescente a cebola e o alho. 
5. Refogue até a cebola começar a murchar. 
6. Junte tomate e pimentão. 
7. Misture e deixe os vegetais cozinharem por alguns minutos. 
8. Acrescente a água quente. 
9. Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo médio por cerca de 35 a 45 minutos. 
10. Mexa de vez em quando e confira se ainda há líquido no fundo. 
11. Se necessário, coloque pequenas quantidades adicionais de água quente. 
12. Quando o frango estiver macio, retire a tampa e deixe o molho reduzir até atingir a textura desejada. 
13. Finalize com cheiro-verde. 

• Rendimento: 4 porções 
• Tempo total: 55 minutos 
• Calorias: 420 kcal por porção 
• Equipamentos e utensílios necessários: panela grande com tampa, faca, tábua de corte, colher de cozinha e tigela. 

5. Coxa e sobrecoxa empanada 

A versão empanada muda completamente a textura desse corte. Por fora, fica crocante. Por dentro, a carne continua úmida quando o tempo de cozimento é bem controlado. 

Quem busca como fazer coxa e sobrecoxa empanada pode usar farinha de trigo e farinha de rosca para criar uma casquinha mais firme. 

Esta preparação também atende quem procura como fazer coxa e sobrecoxa frita, mas requer atenção ao óleo quente e ao tamanho das peças. 

Ingredientes 

• 800 g de coxa e sobrecoxa, de preferência em peças menores 
• 3 dentes de alho amassados 
• Suco de meio limão 
• Sal a gosto 
• Pimenta-do-reino a gosto 
• 1 colher (chá) de páprica 
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo 
• 2 ovos 
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de rosca 
• Óleo suficiente para fritar 

Modo de preparo 

1. Tempere o frango com alho, limão, sal, pimenta e páprica. 
2. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos na geladeira. 
3. Coloque a farinha de trigo em um prato. 
4. Bata os ovos em outro recipiente. 
5. Coloque a farinha de rosca em um terceiro prato. 
6. Passe cada pedaço primeiro pela farinha de trigo. 
7. Em seguida, passe pelo ovo batido. 
8. Finalize cobrindo completamente com farinha de rosca. 
9. Aqueça o óleo em uma panela funda. 
10. Frite poucas peças por vez para evitar uma queda brusca de temperatura. 
11. Mantenha o fogo moderado. Se o óleo estiver quente demais, o empanado pode dourar antes de a parte interna do frango cozinhar. 
12. Vire as peças durante a fritura para dourar por igual. 
13. Retire quando o empanado estiver dourado e confirme que a carne chegou ao ponto correto. 
14. Coloque sobre papel-toalha ou uma grade para retirar o excesso de gordura. 

• Rendimento: 4 porções 
• Tempo total: 1 hora 
• Calorias: 510 kcal por porção 
• Equipamentos e utensílios necessários: panela funda, pegador ou escumadeira, 3 pratos ou tigelas para empanar, faca, tábua de corte e recipiente com papel-toalha ou grade 

Qual é o segredo para deixar a coxa e sobrecoxa suculenta? 

Mesmo escolhendo uma boa receita, alguns cuidados ajudam a evitar que o frango fique seco. 

• Não asse por tempo excessivo: deixar o frango no forno ou na airfryer muito além do necessário faz a carne perder umidade. Use o tempo da receita como referência, mas observe o tamanho das peças. 
• Prefira peças de tamanhos semelhantes: quando os pedaços têm tamanhos próximos, eles tendem a cozinhar no mesmo ritmo. Isso diminui a chance de uma peça ressecar enquanto outra ainda termina de cozinhar. 
• Evite furar a carne constantemente: não espete o frango repetidas vezes durante o preparo. Cada furo favorece a saída dos líquidos naturais da carne. Para virar as peças, prefira um pegador. 
• Aproveite a própria gordura e os líquidos do frango: no forno e na panela, parte da gordura e dos sucos se acumula no recipiente. Regar o frango com esse líquido durante o preparo ajuda a manter a superfície úmida e ainda concentra sabor. 

Precisa tirar a pele da coxa e sobrecoxa? 

Não. Retirar ou manter a pele depende da receita e da sua preferência. 

No preparo assado ou na airfryer, manter a pele ajuda a proteger a carne do calor direto e favorece uma superfície mais dourada. Como a pele possui gordura, parte dela derrete durante o cozimento e ajuda no sabor e na textura. 

Para ensopados, molhos e preparações em que você deseja reduzir a quantidade de gordura, a pele pode ser retirada antes do cozimento. 

Se decidir mantê-la, uma dica para conseguir melhor dourado é secar levemente a superfície do frango com papel-toalha antes de temperar, principalmente em receitas feitas na airfryer. 

O que combina com coxa e sobrecoxa? 

Uma das vantagens das receitas com coxa e sobrecoxa é a facilidade de montar refeições diferentes usando acompanhamentos comuns do dia a dia. 

Algumas opções que combinam muito bem são: 

• arroz branco; 
• arroz com legumes; 
• feijão; 
• purê de batata; 
• batata assada; 
• batata frita; 
• polenta cremosa; 
• farofa; 
• salada de folhas; 
• vinagrete; 
• legumes assados; 
• macarrão; 
• creme de milho. 

Para frangos com bastante molho, arroz branco, polenta e purê ajudam a aproveitar o caldo. Nas versões empanadas e feitas na airfryer, saladas, legumes e batatas são boas escolhas. 

Já para quem está procurando receitas para fazer com coxa e sobrecoxa para um almoço completo, uma combinação simples é frango assado, arroz, feijão, batatas e uma salada fresca. 

Agora que você já sabe como fazer coxa e sobrecoxa, dá para aproveitar o mesmo corte em vários momentos da semana. No forno com batatas, dourada na airfryer, macia na panela de pressão, coberta por molho ou com uma casquinha crocante, basta mudar o preparo para ter um resultado diferente. 

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