Aprenda como fazer pinhão cozido e descubra os segredos para deixar macio, saboroso e fácil de descascar!

Poucas coisas lembram tanto os dias frios quanto aprender como fazer pinhão e sentir o aroma pela casa. O costume de descascar ainda quente, servir em reuniões de família e preparar durante as festas juninas faz parte da tradição de inverno em muitas regiões do Brasil. 

Mas, na prática, muita gente ainda fica na dúvida sobre tempo de cozimento, quantidade de sal e o que realmente evita aquele pinhão duro e seco por dentro. Também surgem perguntas sobre preparo na panela de pressão, airfryer e formas de conservar depois de cozido. 

A boa notícia é que alguns cuidados simples já mudam completamente o resultado. Neste conteúdo, você vai descobrir truques para cozinhar pinhão do jeito certo, deixar a casca mais fácil de abrir e aproveitar melhor esse ingrediente nos dias frios. Boa leitura! 

Como fazer pinhão na panela de pressão?  

É o método de preparo mais rápido, garantindo uma textura bem macia por dentro. Essa forma de preparo é a mais usada durante o inverno porque cozinha o pinhão de forma uniforme e facilita bastante na hora de descascar. 

Outra vantagem é que o cozimento na pressão permite que o sal penetre melhor no alimento, deixando o sabor mais equilibrado. Além disso, a receita exige poucos ingredientes e funciona bem tanto para consumir puro quanto para usar em outras preparações. 

Ingredientes 

• 1 kg de pinhão  
• 1 litro de água 
• 1 colher (sopa) de sal 

Modo de preparo 

1. Lave bem os pinhões em água corrente.  
2. Coloque na panela de pressão e cubra com bastante água.  
3. Acrescente o sal.  
4. Tampe a panela e leve ao fogo alto.  
5. Depois que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 40 minutos.  
6. Espere a pressão sair naturalmente antes de abrir. 
7. Escorra e sirva ainda quente. 

• Rendimento: 6 porções  
• Tempo total: 50 minutos  
• Calorias: 170 kcal por porção  
• Equipamentos e utensílios necessários: panela de pressão, colher, escorredor, faca pequena e recipiente para servir

Como fazer pinhão na airfryer?  

Antes de levar o pinhão cru à airfryer, você deve cozinhá-lo a fim de evitar que o interior fique duro. 

Depois de pré-cozido, o pinhão ganha um resultado diferente na airfryer e combina muito bem com manteiga, ervas e outros temperos simples. Essa versão também funciona como petisco para servir em festas juninas e encontros em casa. 

Ingredientes 

• 500 gramas de pinhão cozido  
• 1 colher (sopa) de azeite  
• Sal a gosto 

Modo de preparo 

1. Cozinhe o pinhão previamente na panela de pressão (te ensinamos como cozinhar pinhão na panela de pressão na receita acima👆).  
2. Escorra bem toda a água.  
3. Misture os pinhões com azeite e sal.  
4. Coloque na cesta da airfryer.  
5. Asse a 200°C por cerca de 15 minutos.  
6. Mexa na metade do tempo para dourar de maneira uniforme.  
7. Sirva ainda quente.  

• Rendimento: 4 porções  
• Tempo total: 20 minutos  
• Calorias: 190 kcal por porção  
• Equipamentos e utensílios necessários: airfryer, tigela, colher, panela de pressão e recipiente para servir 

Quanto sal colocar no pinhão? 

Uma das dúvidas mais comuns na hora de aprender como fazer pinhão, envolve a quantidade de sal. O ideal é temperar a água sem exagerar para não deixar o sabor forte demais depois do cozimento. 

O sal auxilia o pinhão a ganhar mais sabor durante o preparo, principalmente quando cozinha por bastante tempo na pressão. Mesmo assim, a quantidade pode variar conforme a preferência de cada pessoa. 

Também vale lembrar que o pinhão costuma ser servido como acompanhamento de outros pratos salgados nas festas juninas. Por isso, receitas mais equilibradas costumam agradar mais. 

Medida recomendada por litro de água 

Uma média simples costuma funcionar bem: 1 colher (sopa) rasa de sal para cada litro de água já ajuda a temperar o pinhão sem exagerar no sabor. 

Como ajustar o sabor depois de cozido? 

Se o pinhão ficar pouco salgado, basta adicionar uma pitada de sal logo depois do preparo, enquanto ainda estiver quente. Isso faz o tempero aderir melhor na parte interna. 

Agora, se o sabor ficar forte demais, uma dica simples é cozinhar rapidamente o pinhão em água por alguns minutos para reduzir o excesso de sal.  

Fazer pequenos ajustes depois do cozimento costuma funcionar melhor do que exagerar no sal logo no início da receita. 

Vale usar temperos além do sal? 

Sim. Algumas pessoas gostam de adicionar alho, louro, pimenta-do-reino ou ervas frescas na água do cozimento para deixar o sabor mais aromático. 

Esses ingredientes variam o preparo do pinhão, mas não mudam a sua textura. 

O segredo para o pinhão não ficar duro 

Saber quanto tempo para cozinhar pinhão na panela de pressão faz toda a diferença entre um pinhão macio e outro seco e difícil de mastigar. O ponto certo depende do tempo de cozimento, da quantidade de água e da qualidade do pinhão comprado. 

Mesmo usando panela de pressão, alguns erros simples podem deixar o interior duro. Por isso, pequenos cuidados durante o preparo fazem bastante diferença no resultado. 

Os erros mais comuns que deixam o pinhão duro são: 

• Cozinhar por pouco tempo  
• Colocar pouca água na panela  
• Usar pinhão velho ou muito ressecado  
• Fazer o preparo em fogo muito alto durante todo o cozimento  
• Armazenar o pinhão cru por muitos dias antes de cozinhar 

Outra dica importante é observar a aparência do pinhão cru. Os mais frescos costumam cozinhar melhor e ficar mais macios. 

Cozinhar por tempo suficiente 

O tempo para cozinhar pinhão na panela de pressão faz toda a diferença no resultado do pinhão. Em média, o preparo leva entre 30 minutos e 40 minutos depois que a panela pega pressão, mas isso pode variar conforme o tamanho do pinhão e o nível de umidade dele. 

Pinhões mais novos costumam cozinhar mais rápido. Já os mais secos normalmente precisam de mais tempo para ficarem macios por dentro.  

Se ainda estiver duro depois do preparo, coloque mais água na panela e cozinhe novamente por mais 5 minutos a 10 minutos. Isso costuma resolver sem alterar o sabor. 

Usar bastante água durante o cozimento 

Na hora de preparar o pinhão na panela de pressão, a quantidade de água é bastante importante. O ideal é que a água fique pelo menos 3 dedos acima dos pinhões dentro da panela. Durante o cozimento, parte da água evapora naturalmente. Quando a quantidade é insuficiente, alguns pinhões cozinham menos do que outros e acabam ficando secos por dentro. 

Outro cuidado importante é não encher demais a panela. Deixar espaço faz com que a água circule melhor durante o cozimento. 

Evitar pinhão muito velho ou ressecado 

Na hora da compra, prefira pinhões mais firmes, pesados e com casca brilhante. Os que apresentam manchas escuras, rachaduras ou aparência opaca podem estar mais secos e difíceis de cozinhar. 

Também vale evitar armazenar o pinhão cru por muitos dias fora da geladeira. 

Dica extra: deixar de molho antes de cozinhar 

Uma dica simples é deixar os pinhões de molho antes do preparo. Isso hidrata a casca e pode melhorar bastante a textura depois do cozimento. 

O ideal é deixar de molho entre 8 horas e 12 horas em água. Além de ser útil no ponto, essa técnica também pode reduzir alguns minutos do cozimento. Depois desse processo, basta descartar a água e seguir normalmente com a receita. 

Como descascar pinhão com mais facilidade 

Depois de aprender como fazer pinhão, muita gente percebe que descascar pode ser a parte mais trabalhosa do preparo. A boa notícia é que existem alguns truques simples para auxiliar nesse processo. 

• Fazer um corte pequeno na ponta logo após o cozimento  
• Descansar o pinhão por 5 minutos antes de começar a abrir  
• Usar uma faca pequena ou tesoura de cozinha  
• Segurar o pinhão com um pano para evitar queimaduras  
• Apertar a casca com cuidado para retirar inteiro  
• Evitar deixar o pinhão esfriar completamente 

O principal segredo é não esperar o pinhão esfriar completamente. Quando ele ainda está morno, a casca costuma soltar melhor e exige menos força. 

Cortar ainda quente 

Fazer um pequeno corte logo depois do cozimento auxilia na hora de remover a casca. Quando o pinhão esfria, ela tende a endurecer novamente e pode grudar mais na parte interna. Por isso, o ideal é descascar enquanto ainda estiver morno. 

Técnicas simples com faca ou tesoura 

Uma faca pequena de ponta lisa ou uma tesoura de cozinha abrem o pinhão com mais segurança. Depois do corte na lateral ou na ponta mais fina, basta apertar levemente para retirar o interior. 

Algumas pessoas também usam um pano limpo para segurar melhor o pinhão durante o corte e evitar acidentes. 

O que fazer com pinhão cozido? 

Além do consumo tradicional, o pinhão combina muito bem com pratos típicos de inverno e festas juninas. 

O sabor neutro funciona bem em preparações salgadas e ajuda a deixar receitas mais encorpadas nos dias frios. Também vale aproveitar sobras do cozimento para criar acompanhamentos simples durante a semana. 

Comer puro com sal 

A forma mais tradicional continua sendo servir o pinhão ainda quente com um pouco de sal. Esse preparo costuma aparecer muito no São João e em reuniões de família. 

Além do mais, o pinhão cozido pode ser usado em sopas, farofas, risotos, carnes desfiadas e refogados simples com manteiga e ervas.  

Confira a seguir quatro receitas simples e fáceis com o pinhão! 

1. Farofa de pinhão  

O preparo combina muito bem com dias frios, churrascos, carnes assadas e refeições típicas de festa junina. Além disso, é uma forma simples de transformar o pinhão cozido em um acompanhamento mais reforçado e cheio de textura. 

Ingredientes 

• 2 xícaras (chá) de pinhão cozido e picado  
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina  
• 1 cebola média picada  
• 2 dentes de alho picados  
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca  
• Sal a gosto  
• Pimenta-do-reino a gosto  
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 

Modo de preparo 

1. Corte o pinhão cozido em pedaços menores.  
2. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande ou panela.  
3. Refogue a cebola até começar a dourar.  
4. Acrescente o alho e misture por mais alguns segundos.  
5. Adicione o pinhão picado e refogue por cerca de 3 minutos.  
6. Coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre.  
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino.  
8. Finalize com cheiro-verde picado.  
9. Sirva ainda quente.  

• Rendimento: 6 porções  
• Tempo total: 25 minutos  
• Calorias: 260 kcal por porção  
• Equipamentos e utensílios necessários: panela ou frigideira grande, colher ou espátula, faca, tábua de corte e recipiente para servir 

2. Entrevero  

O entrevero é uma daquelas receitas que costumam aparecer em reuniões de família, festas de inverno e encontros ao redor do fogão. A mistura de carnes com legumes e pinhão deixa o prato mais encorpado e perfeito para servir nos dias frios.  

Depois de cozinhar pinhão na panela de pressão elétrica ou tradicional, o preparo fica ainda mais prático e reduz o tempo da receita. O resultado é um prato que rende bem e funciona como refeição principal para compartilhar. 

Ingredientes 

• 2 xícaras (chá) de pinhão cozido e cortado ao meio  
• 300 gramas de carne bovina em tiras  
• 300 gramas de linguiça calabresa fatiada  
• 200 gramas de peito de frango em cubos  
• 1 cebola média fatiada  
• 3 dentes de alho picados  
• 1 tomate picado  
• 1 pimentão pequeno picado  
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite  
• Sal a gosto  
• Pimenta-do-reino a gosto  
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 

Modo de preparo 

1. Aqueça o óleo ou azeite em uma panela grande.  
2. Refogue a linguiça calabresa até dourar levemente.  
3. Acrescente a carne bovina e cozinhe até perder a cor avermelhada.  
4. Adicione o frango e misture bem.  
5. Coloque a cebola e o alho e refogue por mais alguns minutos.  
6. Acrescente o tomate e o pimentão.  
7. Misture o pinhão cozido e cortado ao meio.  
8. Tempere com sal e pimenta-do-reino.  
9. Cozinhe por cerca de 5 minutos para incorporar os sabores.  
10. Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.  

• Rendimento: 6 porções  
• Tempo total: 40 minutos  
• Calorias: 420 kcal por porção  
• Equipamentos e utensílios necessários: panela grande, colher ou espátula, faca, tábua de corte e recipiente para servir 

3. Paçoca de pinhão  

A paçoca de pinhão é uma receita típica do Sul do Brasil e costuma aparecer muito durante o inverno e as festas juninas. A combinação do pinhão com carne desfiada e temperos simples cria um prato bem caseiro, que pode ser servido sozinho ou acompanhado de arroz e salada. 

Ingredientes 

• 1 kg de pinhão cozido e descascado  
• 300 gramas de carne seca dessalgada e desfiada  
• 300 gramas de linguiça 
• 1 cebola média picada  
• 2 dentes de alho picados  
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo  
• Sal a gosto  
• Pimenta-do-reino a gosto  
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 

Modo de preparo 

1. Pique ou triture o pinhão cozido até formar pedaços menores.  
2. Aqueça a manteiga ou o óleo em uma panela.  
3. Refogue a cebola até dourar levemente.  
4. Acrescente o alho e misture por alguns segundos.  
5. Adicione a carne seca desfiada e a linguiça e refogue por cerca de 5 minutos.  
6. Misture o pinhão triturado na panela.  
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino.  
8. Mexa bem até incorporar todos os ingredientes.  
9. Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.  

• Rendimento: 6 porções  
• Tempo total: 35 minutos  
• Calorias: 360 kcal por porção  
• Equipamentos e utensílios necessários: panela, colher ou espátula, faca, tábua de corte, processador de alimentos (opcional) e recipiente para servir 

4. Arroz com pinhão  

O arroz com pinhão é uma receita simples, mas que muda completamente a refeição do dia a dia. O sabor suave do pinhão combina muito bem com arroz soltinho e temperos básicos, criando um acompanhamento que funciona tanto em almoços comuns quanto em refeições de inverno. 

Ingredientes 

• 2 xícaras (chá) de arroz cru  
• 1 e 1/2 xícara (chá) de pinhão cozido e picado  
• 4 xícaras (chá) de água quente  
• 1 cebola média picada  
• 2 dentes de alho picados  
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite  
• Sal a gosto  
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 

Modo de preparo 

1. Aqueça o óleo ou azeite em uma panela média.  
2. Refogue a cebola até começar a dourar.  
3. Acrescente o alho e misture por alguns segundos.  
4. Adicione o arroz cru e refogue rapidamente.  
5. Misture o pinhão cozido e picado.  
6. Acrescente a água quente e tempere com sal.  
7. Cozinhe em fogo médio até a água secar parcialmente. 
8. Abaixe o fogo, tampe a panela e finalize o cozimento até o arroz ficar macio.  
9. Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde picado.  
10. Sirva quente.  

• Rendimento: 6 porções  
• Tempo total: 35 minutos  
• Calorias: 290 kcal por porção  
• Equipamentos e utensílios necessários: panela média com tampa, colher ou espátula, faca, tábua de corte e recipiente para servir 

Como armazenar pinhão? 

Depois de aprender como fazer pinhão e receitinhas fáceis com o ingrediente, saber armazenar corretamente mantém o sabor e a textura por mais tempo. 

Isso é especialmente útil quando o preparo rende bastante ou sobra depois. Guardar da forma certa também evita desperdício e facilita o consumo nos dias seguintes. 

Outro cuidado importante é esperar o pinhão esfriar antes de fechar os recipientes para evitar excesso de umidade. 

Na geladeira 

Depois de cozido, o pinhão pode ficar armazenado em pote fechado por até 5 dias na geladeira. É recomendado guardar na própria água do cozimento e em um saco plástico não lacrado. 

Na hora de consumir novamente, basta aquecer em água quente, na frigideira ou ou micro-ondas. 

Congelamento 

Quem costuma cozinhar pinhão na panela de pressão em grandes quantidades também pode congelar o alimento por cerca de três meses. 

Uma dica prática é separar em pequenas porções antes de levar ao freezer. Assim, fica mais fácil descongelar apenas o necessário. 

Validade depois de cozido 

Mesmo armazenado corretamente, é importante observar cheiro, textura e aparência antes de consumir novamente. 

Se o pinhão apresentar cheiro forte, textura viscosa ou sabor alterado, o recomendado é descartar. 

Agora que você já aprendeu como fazer pinhão, fica muito mais fácil aproveitar esse ingrediente típico do inverno em diferentes receitas do dia a dia. Desde o preparo mais tradicional na panela de pressão até pratos como farofa, arroz e entrevero, o pinhão combina com refeições simples, encontros de família e aquele clima gostoso de festa junina. 

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