Carne a vácuo: como conservar + 3 receitas saborosas! 

A carne a vácuo vem ganhando espaço nas prateleiras e nas cozinhas por oferecer qualidade e praticidade ao consumidor. Esse tipo de embalagem garante que o alimento chegue até você com o frescor preservado e pronto para ser preparado de diferentes maneiras. 

Neste artigo, você vai aprender a conservá-la de forma correta, dicas para preparar com ainda mais sabor e sugestões de pratos para o dia a dia. 

O que é carne a vácuo? 

Carne a vácuo é o nome dado aos cortes de carne embalados em um ambiente totalmente livre de ar, utilizando um saco plástico de alta resistência e selagem hermética, o que reduz drasticamente o contato do alimento com o ar.  

Ao eliminar o contato direto com o oxigênio, evita-se a oxidação dos tecidos e a proliferação de micro-organismos aeróbios, o que mantém o corte com aparência fresca, textura preservada e sabor original por mais tempo. 

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Além disso, a embalagem a vácuo ajuda a conservar a umidade natural da carne, evitando que ela resseque durante o armazenamento. Por isso, a durabilidade do produto refrigerado é significativamente maior do que em embalagens convencionais. 

A embalagem a vácuo facilita o armazenamento na geladeira ou no congelador, ocupando menos espaço e mantendo o corte bem protegido. 

Como conservar carne a vácuo? 

Para que a qualidade seja mantida, a carne a vácuo precisa ser armazenada na temperatura correta, geralmente entre 0 °C e 4 °C na geladeira. Respeite sempre a data de validade impressa na embalagem e evite deixar o produto fora de refrigeração por longos períodos.  

Se não for consumir logo após a compra, é possível congelar na embalagem original, garantindo que ela continue protegida e segura para consumo futuro.  

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Como preparar carne a vácuo para realçar o sabor? 

Antes de cozinhar, é importante retirar a carne da embalagem a vácuo e deixá-la em repouso por alguns minutos para que chegue à temperatura ambiente. Esse cuidado ajuda a garantir um cozimento mais uniforme.  

Ao abrir a embalagem, é normal que exista um leve odor característico devido ao ambiente sem oxigênio; basta expor a carne ao ar por alguns minutos para que esse cheiro desapareça. 

Outro ponto importante é secar bem a superfície com papel-toalha antes de selar, grelhar ou assar. A remoção da umidade favorece a formação de uma crosta dourada e saborosa. Se desejar potencializar ainda mais o sabor, utilize marinadas, temperos secos ou pastas de ervas.  

Na hora do preparo, técnicas como selagem em frigideira de ferro, grelha aquecida ou forno preaquecido em temperatura alta contribuem para intensificar os sucos internos e ressaltar o sabor característico de cada corte. 

Sugestões de preparo para carne a vácuo 

A carne embalada a vácuo permite criar uma grande variedade de pratos no dia a dia. Aqui estão três sugestões fáceis de executar em casa que você pode explorar! 

1. Carne na panela de pressão 

A carne na panela de pressão é prática, suculenta e cheia de sabor. O tempo de cozimento reduzido pela pressão garante uma carne macia, enquanto o molho ganha um sabor concentrado dos legumes e temperos. 

Ingredientes 

• 1 kg de acém ou músculo em cubos grandes 

• 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite 

• 1 cebola grande picada 

• 3 dentes de alho picados 

• 2 tomates maduros picados 

• 1 cenoura grande em rodelas 

• 1/2 pimentão vermelho em tiras 

• 1 folha de louro 

• 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada 

• Sal e pimenta-do-reino a gosto 

• 2 xícaras (chá) de água quente 

• Cheiro-verde picado para finalizar 

Modo de preparo 

1. Aqueça a panela de pressão em fogo médio e adicione o óleo. Quando estiver bem quente, coloque os cubos de carne aos poucos para dourar por igual, selando todos os lados. Retire-os da panela e reserve. 

2. Na mesma panela, acrescente a cebola e o alho, refogando até ficarem levemente dourados. Adicione os tomates e refogue até começar a formar um molho. 

3. Devolva a carne selada para a panela, misture bem e acrescente a cenoura, o pimentão, a folha de louro e a páprica. Tempere com sal e pimenta. 

4. Despeje a água quente até cobrir a carne, tampe a panela e leve ao fogo alto até começar a pressão. Reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 35 a 40 minutos. 

5. Desligue, espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela, prove o tempero e ajuste se necessário.  

6. Finalize com cheiro-verde e sirva ainda quente, com arroz, batatas ou o acompanhamento de sua preferência. 

Você pode variar os legumes ou os temperos, criando diferentes versões desse prato clássico e tão querido na cozinha brasileira. 

<h3> 2. Carne assada na cerveja 

Esta receita é perfeita para almoços de domingo ou ocasiões em família, pois combina com acompanhamentos simples, como arroz branco, batatas assadas ou uma boa salada. O sabor único e a praticidade do preparo transformam esse prato em um destaque na mesa. 

Ingredientes 

• 1,2 kg de maminha ou fraldinha 

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

• 1 cebola grande fatiada 

• 4 dentes de alho amassados 

• 1 lata (350 ml) de cerveja preta ou pilsen  

• 1 colher (sopa) de mostarda 

• 2 colheres (sopa) de molho inglês 

• 1 folha de louro 

• Sal e pimenta-do-reino a gosto 

• Ramos de alecrim e tomilho a gosto 

• 1 xícara (chá) de água quente (se necessário durante o cozimento) 

Modo de preparo 

1. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. 

2. Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto e sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada.  

3. Transfira a carne selada para uma assadeira.  

4. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem bem dourados e adicione a mostarda e o molho inglês, mexendo bem para formar uma base. 

5. Jogue a cerveja aos poucos, raspando o fundo da panela para soltar o sabor do refogado. Despeje este líquido sobre a carne na assadeira. 

6. Acrescente a folha de louro e as ervas frescas. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1h30. Na metade do tempo, regue a carne com o líquido da assadeira; se o molho reduzir demais, adicione a água quente. 

7. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 20 a 30 minutos, até a carne dourar por fora e o molho engrossar. Retire do forno, fatie e sirva com o molho por cima. 

A cerveja ajuda a realçar os sabores, trazendo notas levemente adocicadas e umidade ao preparo, enquanto as ervas e os temperos conferem um toque especial. 

<h3> 3. Carne assada na airfryer 

Ideal para o dia a dia ou para impressionar em um almoço especial, a carne na airfryer reduz o tempo de preparo e facilita a rotina na cozinha. Além disso, você pode variar os temperos de acordo com seu gosto, criando combinações diferentes a cada preparo. 

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Ingredientes 

• 800 gramas de maminha ou fraldinha inteira 

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 

• 3 dentes de alho amassados 

• 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada 

• 1 colher (chá) de sal grosso triturado 

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto 

• Ramos de alecrim e tomilho frescos 

Modo de preparo 

1. Comece secando bem a carne com papel-toalha para que a superfície fique livre de umidade. 

2. Em uma tigela, misture o azeite, o alho amassado, a páprica, o sal e a pimenta. Esfregue essa mistura na carne, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos com o tempero. Acrescente os ramos de alecrim e tomilho, pressionando levemente para aderirem à carne. 

3. Preaqueça a airfryer a 200 °C por 5 minutos. 

4. Coloque a peça de carne no cesto da airfryer, com a gordura voltada para cima, e programe para 200 °C por 15 minutos para selar. 

5. Após esse tempo, reduza a temperatura para 180 °C e asse por mais 25 minutos, dependendo do ponto desejado. Para uma carne ao ponto, o tempo total gira em torno de 35 a 40 minutos; para bem passada, deixe mais alguns minutos. 

6. Retire a carne da airfryer, cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a redistribuir os sucos internos, deixando cada pedaço suculento. 

A receita de carne assada na airfryer é prática e permite um resultado surpreendentemente saboroso e suculento, mesmo sem o uso do forno convencional. 

Ao entender melhor o que é a carne a vácuo e como manuseá-la, você amplia suas possibilidades na cozinha, aproveitando cortes mais frescos e práticos de armazenar. Seja para um almoço rápido ou para preparar algo especial, ela se adapta facilmente a diferentes modos de preparo e garante ótimos resultados.  

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