Comida japonesa em casa: prepare com ingredientes acessíveis!

A culinária japonesa conquistou espaço nas mesas brasileiras por sua combinação de sabores, ingredientes frescos e apresentações marcantes. E engana-se quem pensa que preparar comida japonesa em casa é algo complicado ou restrito a chefs experientes. Com ingredientes acessíveis e técnicas simples, é possível reproduzir pratos tradicionais no conforto da sua cozinha. 

Neste post, vamos ensinar como fazer comida japonesa em casa, apresentando quatro receitas práticas e populares: sunomono, yakisoba, harumaki e tempurá. Além das instruções passo a passo que serão publicadas individualmente, você encontrará neste texto dicas valiosas para deixar seus preparos ainda mais autênticos. Confira! 

Comida japonesa em casa 

A experiência de preparar comida japonesa em casa vai além de colocar os pratos na mesa: é um momento de conexão com a cultura, com o frescor dos ingredientes e com o prazer de cozinhar algo novo. Mesmo receitas que parecem sofisticadas, como o harumaki ou o tempurá, podem ser feitas com poucos passos e ingredientes simples. 

1. Como fazer sunomono 

O sunomono é uma entrada clássica da culinária japonesa, conhecida pela leveza e pelo equilíbrio entre o doce e o ácido. Simples de preparar, é uma ótima opção para refrescar o paladar e abrir o apetite antes de pratos quentes como yakisoba, tempurá ou sushi. O pepino japonês, mais delicado e com menos sementes, é o ingrediente central da receita, mas o segredo está na marinada agridoce, que realça os sabores sem pesar. 

• Leia também: 6 receitas de saladas para o dia a dia e cheias de sabor! 

Ingredientes 

• 2 pepinos japoneses 

• 1 colher (chá) de sal 

• 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz 

• 2 colheres (sopa) de açúcar 

• 1 colher (sopa) de shoyu (opcional) 

• Gergelim torrado a gosto (branco ou preto) 

Modo de preparo 

1. Lave bem os pepinos japoneses e corte-os em rodelas finíssimas. Quanto mais finas, melhor será a textura final. Se tiver um fatiador tipo mandoline, use para obter cortes mais uniformes. 

2. Coloque os pepinos em uma tigela, salpique o sal por cima e misture bem. Deixe descansar por 10 a 15 minutos para desidratar e eliminar o excesso de água. 

3. Após o tempo de descanso, escorra bem os pepinos e pressione delicadamente com as mãos ou um pano limpo para retirar o líquido. 

4. Em outra tigela, misture o vinagre de arroz com o açúcar até dissolver completamente. Se desejar, adicione o shoyu para dar um toque mais marcante ao molho. 

5. Junte os pepinos escorridos ao molho, misture bem e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir. 

6. Na hora de montar, finalize com gergelim torrado. 

Sunomono é uma salada leve e refrescante.

2. Como fazer yakisoba   

O yakisoba é um prato de origem chinesa muito popular no Japão e no Brasil, conhecido pelo sabor intenso do molho e pela mistura equilibrada de legumes e carne. Preparado em uma só panela, é uma refeição prática, completa e perfeita para dias em que se busca conforto sem complicação. O segredo está no ponto dos vegetais e na proporção certa do molho, que deve ser levemente espesso e bem distribuído. 

Ingredientes para o yakisoba 

• 300 gramas de macarrão para yakisoba (ou macarrão tipo lámen) 

• 200 gramas de carne bovina em tiras finas (alcatra ou contra-filé) 

• 1 cenoura cortada em tiras finas 

• 1/2 brócolis separado em floretes 

• 1/2 couve-flor separada em floretes 

• 1/2 pimentão vermelho em tiras 

• 1/2 cebola cortada em pétalas 

• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (soja, girassol ou gergelim) 

Ingredientes para o molho 

• 1/2 xícara (chá) de shoyu 

• 1/4 de xícara (chá) de água 

• 1 colher (sopa) de açúcar 

• 1 colher (chá) de amido de milho (dissolvido na água) 

Modo de preparo 

1. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, escorra, regue com um fio de óleo e reserve. 

2. Aqueça uma wok ou frigideira grande com o óleo vegetal. Refogue a carne em fogo alto até dourar por fora e ficar macia. Retire e reserve. 

3. Na mesma panela, acrescente um pouco mais de óleo se necessário e refogue os legumes começando pelos mais firmes: cenoura, depois brócolis e couve-flor, e por fim o pimentão e a cebola. Eles devem ficar cozidos, porém ainda crocantes. 

4. Volte a carne para a panela com os legumes e adicione o macarrão cozido. Misture bem para integrar os ingredientes. 

5. Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho e leve à panela com os demais ingredientes. Mexa bem até que o molho engrosse e envolva tudo por igual. 

6. Sirva quente, com um fio de óleo de gergelim por cima, se desejar. 

Fazer yakisoba é simples e garante um ótimo prato principal!

3. Como fazer harumaki 

O harumaki, também conhecido como rolinho primavera, é um dos aperitivos mais tradicionais da culinária oriental. Crocante por fora e com um recheio leve e saboroso, é o tipo de prato que agrada em qualquer ocasião, de um jantar temático a um lanche rápido. O segredo para um harumaki perfeito está em manter o recheio equilibrado, sem excesso de líquido, e fritar em óleo bem quente para garantir a textura dourada e sequinha. 

• Para você: Receita de massa de macarrão caseiro: simples e deliciosa! 

Ingredientes para a massa 

• 200 gramas de farinha de trigo 

• 300 ml de água 

• 1 colher de sopa de amido de milho 

• Óleo para fritar 

Ingredientes para o recheio 

• 1 colher (sopa) de óleo vegetal 

• 1 dente de alho picado 

• 1/2 cebola fatiada 

• 150 gramas de carne moída, frango desfiado ou camarão picado 

• 1/2 cenoura ralada 

• 1/2 repolho fatiado fino 

• 1 colher (sopa) de shoyu 

• 1 colher (chá) de óleo de gergelim (opcional) 

• Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo 

1. Misture a farinha, o amido de milho e a água até formar uma massa líquida, semelhante à de panqueca. 

2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo. Com um pincel culinário, espalhe uma camada fina da massa no fundo da frigideira. 

3. Cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos, apenas até secar (não deixe dourar). Retire com cuidado e reserve sob um pano limpo e úmido. 

4. Repita o processo até finalizar a massa, empilhando as folhas uma sobre a outra com cuidado. 

5. Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados. 

6. Acrescente a proteína de sua escolha (carne, frango ou camarão) e cozinhe bem. 

7. Adicione o shoyu, o óleo de gergelim, o sal, a pimenta e misture. 

8. Junte a cenoura e o repolho e refogue por mais 3 a 5 minutos. Deixe esfriar antes de montar. 

9. Sobre uma superfície lisa, coloque uma folha da massa com a ponta voltada para você (formato de losango). 

10. Coloque uma colher generosa do recheio no centro. Dobre as laterais e enrole apertado como um envelope. 

11. Use uma mistura de farinha e água como cola para selar bem a ponta. 

12. Aqueça o óleo em fogo médio-alto e frite os rolinhos até ficarem dourados e crocantes. 

13. Escorra em papel-toalha e sirva imediatamente com shoyu, molho agridoce ou molho tare. 

O harumaki é um ótimo aperitivo versátil e fácil de fazer.

4. Como fazer tempurá 

O tempurá japonês é um clássico que combina leveza, crocância e sabor delicado, perfeito para acompanhar pratos principais ou ser servido como aperitivo. A massa é simples, feita com poucos ingredientes, e o diferencial está na técnica: o uso da água bem gelada e o mínimo de mistura garantem uma casquinha aerada e irresistível. A combinação de legumes e camarões fritos resulta em um contraste delicioso entre a textura crocante e o interior macio. 

Ingredientes  

• 1 cenoura média cortada em palitos finos 

• 1/2 abobrinha cortada em rodelas 

• 1/2 cebola fatiada grossa 

• 1/2 pimentão vermelho em tiras 

• 8 camarões médios limpos (opcional) 

• 1 batata-doce pequena cortada em rodelas finas 

• Farinha de trigo extra para polvilhar 

Ingredientes da massa 

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada 

• 1 xícara (chá) de água bem gelada (quase com gelo) 

• 1 ovo inteiro 

• 1 pitada de sal 

Modo de preparo 

1.  Lave e corte todos os legumes em tamanhos semelhantes para que fritem por igual. Se usar camarões, retire as cascas (deixando o rabinho, se quiser), limpe e seque bem com papel-toalha. 

2.  Em uma tigela, bata levemente o ovo com a água gelada. Acrescente a farinha peneirada e o sal, misturando rapidamente com um garfo ou hashi. A massa deve ficar levemente grumosa, evite bater demais para não ativar o glúten, pois o segredo do tempurá leve e crocante é a textura irregular e a baixa temperatura. 

3.  Coloque o óleo em uma panela funda e aqueça a 170 °C (temperatura ideal: ao jogar uma gota de massa, ela deve subir lentamente e borbulhar sem queimar). 

4.  Passe os legumes e camarões levemente na farinha de trigo antes de mergulhá-los na massa, isso ajuda a aderir melhor. Frite em pequenas porções, sem sobrecarregar o óleo. Cada peça deve dourar por cerca de 2 a 3 minutos, até ficar crocante e levemente dourada. 

5.  Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Sirva imediatamente com molho de shoyu, molho tare ou o tradicional molho tentsuyu (feito com shoyu, mirin e dashi). 

Tempurá pode ser feito com ou sem proteína.

Dicas extras de preparo 

Para garantir que sua comida japonesa em casa fique com aquele sabor autêntico, algumas dicas fazem toda a diferença. Use ingredientes frescos, principalmente no preparo de vegetais e frutos do mar. Em receitas como o sunomono, o corte fino do pepino e o tempo de descanso na marinada agridoce são fundamentais para o equilíbrio do sabor. Já no yakisoba, o segredo está no ponto dos legumes: eles devem ficar cozidos, mas ainda crocantes, e o molho precisa envolver bem os ingredientes. 

No caso do harumaki, é importante selar bem as bordas da massa para evitar que o recheio escape durante a fritura. E no tempurá, a massa deve ser preparada gelada e o óleo bem quente para garantir uma fritura rápida e sem encharcar. Utensílios simples, como uma peneira para secar os ingredientes e uma espátula longa, ajudam bastante. 

Fazer comida japonesa em casa é mais fácil do que parece, basta escolher receitas práticas, seguir algumas técnicas simples e caprichar na escolha dos ingredientes. Com os pratos que apresentamos aqui, você tem tudo para surpreender sua família ou amigos com uma refeição deliciosa e cheia de personalidade. 

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